中种什么意思 百分百中种面包

大家好今天来介绍中种什么意思(百分百中种面包)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

文章目录列表:

• 1、面包中种汤种烫种都是些什么
• 2、面包中百分“中种”是什么意思
• 3、面包里打面中的中种什么意思
• 4、
• 5、面包冷?和中种有什么区别

面包中种汤种烫种都是些什么

中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。

汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。

烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后，能有片状羽毛或拉丝的效果。

烘焙术语相关介绍：

1、打发，是蛋糕制作过程中的一种方法。指在盆中倒入适量的淡奶油，用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。

2、淋面，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。

3、静置，打发或揉面结束后，将面团放置一段时间，目的让面筋充分舒展，方便后期整形。（

4、过筛，在烘焙制作的过程中，面粉会有结块现象。为了保证蛋糕松软的口感，就需要用筛子过滤，从而得到精细的面粉。

5、翻拌，是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。能在不破坏打发气泡的情况下，快速混合材料，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

面包中百分“中种”是什么意思

中种法：又被称二次发醒法，是指在面包生产工艺流程中经过二次发酵。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的面筋组织，能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵可以使面团产生很浓的酒香味并且使面团更加成熟。这里一般咱们说的百分之几十的中种，意思是中种部分的面包粉占全部面包粉的比例。面包百分比是以面包粉为100%来计算的，中种部分的面包粉与主面团里的面包粉要整体来看，70%的中种，意思是中种部分的面包粉占所有面包粉的70%，相应地，主面团里的面包粉为30%。具体做法是：先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。　酵母最怕糖、油脂和盐，中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果。　中种法需要注意的是，种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是。另外，隔夜种面酵母只需加原配方的一半，若配方中有蛋也要减半，因为蛋白质有助于酵母醒发。在中种法制作面包过程中，种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,可以做成好面包，而且面团温度,发酵管理可以很弹性。

什么是直接法制作面包？

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：

快捷，省事。

直接法的缺点：

面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

什么是中种法制作面包？

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

总重332克每个300克可做1个。材料配方：

高筋面粉 200克

酵母3克

砂糖 3克

盐3克

水 120克

猪油 4克

制作过程：

1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可，室温30℃发酵50分钟左右。

2. 将面团分割成300克一个滚圆松弛20分钟。

3. 在藤碗中筛上低筋面粉，将面团放入藤碗中。

4. 以温度30℃，发酵50分钟，发酵至原体积的8分满。

5. 发酵好轻轻将面包倒扣在烤盘上。

6. 在表面划上井子刀口。

7. 以烤箱温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右。

面包 区别

编辑于2017-02-28，内容仅供参考并受版权保护

由于酵母最怕糖、盐和油脂，因此中种法中第一次种面能使酵母发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加。经过第二次搅拌把气泡全部打掉，达到柔软组织细密的效果。

中种法：又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。 中种法是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。用中种法制作面包，种面的时间、温度、环境非常重要，发酵时间过长或不足都不能制作出好吃的面包。

中种法需要注意的是，种面需要用体积大的密封容器装，以免面团经过一夜膨涨的到处都是。另外，隔夜种面酵母只需加原配方的一半，若配方中有蛋也要减半，因为蛋白质有助于酵母醒发。

面包里打面中的中种什么意思

中种，源出自于面包制作中其中的中种发酵法。
目前面包的制作基本为两种： 　　
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌部分面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，这个方法就叫中种发酵法，预先搅拌的那部分面团就是中种。
二、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。

面包冷?和中种有什么区别

首先面包没有冷种这么一说，因为所有的面包面种用的时候都是冷藏至少2小时以上甚至冷藏隔夜的，所以温度都比较低。
中种是面包制作的一种种面，具有很明显的匹配性，一种中种只对应一种面包，可以提升面包的风味，延缓面包老化等作用。
此外还有老面种，天然酵种等多种种面哈，可以看一看O.m.ic.k,会对你有所帮助哈

以上就是小编对于中种什么意思 百分百中种面包问题和相关问题的解答了，希望对你有用