滑油是什么意思
日期：2024-12-23 9:55:30 人气：34530
大家好今天来介绍滑油是什么意思的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
食谱中的“滑油”是什么意思
“滑油”指用较大量的温油把原料烹熟。“较大量”所指的量以能没过将要投放的原料为准，而“温油”指的是三至六成热的油。就是让食材在温油中“游泳”，目的是使食材保持细嫩的口感，同时去除多余的水分，以免水分在炒制时渗出。滑油时要注意油量以没过食材为准一定要掌握好油温。如果油温太低，食材放下去几乎没有动静，表面的浆也容易脱落，这样就起不到锁水的作用了；如果油温太高，浆上得再好水分也会流失，这样食材就会变老。通常而言，五六成热的油比较合适。有些原料则可能需要用三四成热的油，比如肝类原料。扩展资料学会这样烹饪让营养不流百度网友87a597cca
问对人了?滑油 多指在做肉类 食物之前，将切好的肉类 放入4~~5层的油里，过一下，这样出来的肉，比较嫩滑。 在放入锅中炒 溜，出来的菜 鲜美，滑嫩，口感急佳！注意的是：所谓滑，就必须过油，过油，就必须，要浆一下（放点点盐 味素，鸡蛋清，淀粉）这样出来的 不光嫩，而且油光崭亮。注意下油温，不能太热，热了 就变成炸了，就容易 硬 脆chaojizt2
您好 很高兴回答您的问题我是一个专业的厨师，让我来告诉您什么叫做滑油滑油。是将原料加工成丁，条，丝，片，粒等很小形状，上浆后用中油温（3-4成油温，也就是90°-120°之间）滑熟的加热技法。在烹调加热中滑油是一项基本技法。由于应用范围很广泛，因此也是一项非常重要的激发，在滑溜，软溜，滑呛，烩菜种经常使用，并使菜肴形成独特的风味，尤其成品在质匿名用户
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就是 锅内放入N多油 等油热后 将需要滑的食材倒入锅内 搅动 大概几十秒的时间后 连油带食材一起倒出来控油 这样的迅速的过油 就叫做滑油 好处 保证食材的鲜嫩 爽口 通常用作荤菜类展开更多回答食谱
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滑油就是菜炒好起锅前再用勺子加一小勺的食用油，这样看上去就金光闪闪，很漂亮，增加食欲。夹谷素枝达春
滑油多指在做肉类食物之前，将切好的肉类放入4~~5层的油里，过一下，这样出来的肉，比较嫩滑。在放入锅中炒溜，出来的菜鲜美，滑嫩，口感急佳！再看看别人怎么说的。? 为你推荐更多精彩内容 ?滑油有什么作用
滑油 多指在做肉类 食物之前，将切好的肉类 放入4~~5层的油里，过一下，这样出来的肉，比较嫩滑。 在放入锅中炒 溜，出来的菜 鲜美，滑嫩，口感急佳！注意的是：所谓滑，就必须过油，过油，就必须，要浆一下（放点点盐 味素，鸡蛋清，淀粉）这样出来的 不光嫩，而且油光崭亮。注意下油温，不能太热，热了 就变成炸了，就容易 硬 脆，而不嫩滑了。薄禧sc
在烹调加热中滑油是一项基本技法。由于应用范围很广泛,因此也是一项非常重要的技法,在滑溜,软溜,滑呛,烩菜种经常使用,并使菜肴形成独特的风味,尤其成品在质感上所表现的滑嫩,软糯更为突出。 润滑油又称为“滑油”。北京新东方烹饪学校
滑油 多指在做肉类 食物之前，将切好的肉类 放入4~~5层的油里，过一下，这样出来的肉，比较嫩滑。 在放入锅中炒 溜，出来的菜 鲜美，滑嫩，口感急佳！? 为你推荐更多精彩内容 ?以上就是小编对于滑油是什么意思 问题和相关问题的解答了，希望对你有用