滑炒是什么意思 什么是滑炒

大家好今天来介绍滑炒是什么意思(什么是滑炒)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

什么是滑炒 滑炒的特点

1、滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。 2、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白。 3、滑炒上浆的目的：防止原料在滑炒过程中失水退嫩,目地是滑炒上以保证菜品软嫩鲜美。? 为你推荐更多精彩内容 ?

什么叫做滑炒

选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。滑炒的原则第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。第二，下料时要掌控油温的变化。原料数量多，油温也要高些；原料体型较大，易碎散的，油温应低些。具体来说，容易滑散。且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等；容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油温二三成热时下锅? 为你推荐更多精彩内容 ?

中国菜特点什么是滑炒什么是焖炒

滑炒就是把食材用水淀粉、蛋清等调料腌制后在放油锅中滑油至熟，最后和其他配料同炒。闷炒就是把花椒大料葱姜蒜等爆香后，放入主料（一般都是不易熟的食材），然后加入高汤或者水同煮，但是火候改为小火或者中火慢炖，这种叫闷炒以上是我个人经验，自己是这么理解的，希望你能懂！

战元修勾辛

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滑炒是炒菜的一种方法。分油滑和水滑。油滑是指原料通过用调料腌渍后，用热锅低温油滑油后在炒制成菜。成菜保持嫩，鲜。焖炒应该是焖烧吧。是烧菜或者炖菜的一种方法。

汲温道绫

2020-03-14TA获得超过3.7万个赞

滑炒：主要特点在于滑，通过各种方式把菜滑嫩急火快炒的一种方式焖稍微时间长点，向土豆片就炒不出滑的效果，它成熟的时间比较长要带着焖一会

隐佑平扈香

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色香味形。滑炒就是过油锅，就起来。焖炒就是下油锅后再稍焖一会！? 为你推荐更多精彩内容 ?

以上就是小编对于滑炒是什么意思 什么是滑炒问题和相关问题的解答了，希望对你有用